– Uvas colhidas manualmente;
– Refrigeração das uvas em câmara fria por 24 horas;
– Seleção dos cachos e bagas;
– Vinificação por gravidade.
– Prensagem;
– Limpeza estática do mosto a frio;
– Fermentação alcoólica com Adição de leveduras selecionadas e temperatura controlada em 13ºC; – O vinho base permaneceu por 8 meses em tanques de inox sobre as borras finas;
– Trasfega, clarificação e filtração do vinho;
– Estabilização tartárica a frio;
– Tomada de espuma, com a inoculação de leveduras selecionadas em garrafa, ocorrendo a segunda fermentação a 12ºC;
– 24 meses de hidrólise sobre as borras,
– Remoagem e dégorgement com adição do licor de expedição com 10 gramas de açúcar por litro.
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