As uvas são vindimadas manualmente e transportadas em caixas de 16 kg. São depois selecionados e vinificados com uma curta maceração de 2 dias a baixa temperatura e depois fermentados em cubas de inox a 22ºC. Por fim, repousa 12 meses em barricas de carvalho.
Essa casta que provém do Madiran, no sudoeste francês, teve no Uruguai o mesmo destino da Malbec na Argentina: uma uva francesa com maior destaque no país estrangeiro. Levada por imigrantes bascos em 1870 se adaptou muito bem ao Uruguai, onde o clima mais quente do que em sua origem. Isso lhe conferiu maior amadurecimento e logo se ficou evidente que poderia se ter um vinho menos duro do que em Madiran.
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